武夷岩茶制作工艺纪录片(视频)
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶(青茶)。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之精品。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其传统制作技艺于2006年被评为首批国家级非物质文化遗产，主要程序为：晒青、做青、初炒、初揉、复炒、复揉、初焙、扬簸、晾索、捡剔、复焙、吃火等。
资料来源：大红袍茶网
编辑//官官
明代旅行家徐宏祖将所见所闻写成《徐霞客游记》，写到他曾三次入闽，万历四十四年(1626)二月首次入闽，从2月21日到23日游武夷山，写下三篇游山日记。〈游九曲〉一篇提到：「…四面悬崖，凭空下眺，其仙凡变隔，仍悬梯下，至茶洞。…自茶洞仰眺，但见绝壁于霞，泉从侧间泻下，初不知其上有峰可憩」，「峭壁高骞，砂碛崩壅，土人多植茶其上。从茗柯中行，下瞰深溪，上仰颐崖，所谓仙学堂，藏仙窟，俱不暇辨」，再现武夷山「岩岩有茶，非岩不茶」情景。
武夷茶有价有市，成为抢手货，市场上不免出现仿冒问题。这种情形至今不断。武夷茶的真正产地在岩峰所在之处，而产量不大，而附近所种植茶又统称武夷茶，这也是她的身世难懂，无法一一辨识的由来。台湾武夷茶热，却因资讯不对称，常喝到焙火过重的茶，反难见到武夷茶真正的岩骨花香，这恐是品武夷茶最值得注意的地方。
然而，同为武夷山，因不同海拔高度及地貌差异，导致区域气候有别，茶树品质也受影响：产于武夷山中心地带的天心岩、慧苑岩称为正岩茶;产于碧石、青狮等岩为半岩茶;凡始武夷山外围企山等地茶园，海拔不及两百米的溪旁平地所产则称洲茶。正岩茶多因其生长于峰峦岩壑之间，砾石沃土、清泉细流，具有「岩骨花香」;半岩茶品质较次，洲茶更次。
《武夷茶》中说：「处处是岩」的武夷茶区，地形崎岖，造就独特的茶韵。《武夷山志》载：「第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。崇境东南山谷平原，无不有之，惟崇南曹墩为武夷一脉，所产甲于东南。」武夷茶，承继文人隐于室的品味神髓。武夷茶，人们可用细品慢嚼去领略她背后的况味和源源不断的甘甜活韵!武夷茶成为普洱茶之后的另波品茗热潮!武夷茶的神韵与真滋味，受制于茶少，取得不易，而出现许多仿冒品。其中以洲茶、半岩茶充岩茶的情况为多，同时，不是产在武夷山的岩茶也全称为岩茶。如何分辨武夷山的三十三峰九十九岩?不是一蹴可几的。
《武夷茶》作者池宗宪(Teaparker)说，了解武夷茶就要先了解其产区，真正属于武夷岩茶区的范围武夷山群山环抱，西边以断层为界，东缘绕着崇溪，南北两端则围以溪壑。期间九曲溪盘折山中，夹岸森列三十六峰，奇峰秀水，气候宜茶。武夷茶的难辨认，在于地形地貌的不清楚。从歷史上的纪录中，可窥探其原貌。池宗宪说，在史料的记载中已经勾勒出武夷山「岩岩有茶」的盛况。
